Biscotti Natalizi: ingredienti e tradizioni per tutti i gusti
Sapevate che ogni stato europeo e ogni regione italiana vanta almeno una ricetta di biscotti natalizi?
Scopritele tutte e sfornate anche voi qualche teglia in compagnia dei vostri cari.
Non c’è miglior modo di entrare nello spirito delle feste che cucinando qualche teglia di biscotti natalizi: ricette facili, gustose e divertenti da realizzare insieme ai più piccoli, agli amici oppure per conto proprio, ascoltando un po’ di buona musica.
Da sempre dicembre è il mese dei profumi che si sprigionano dal forno acceso, delle giornate passate in famiglia e delle decorazioni colorate e lucenti. I biscotti di Natale, in infinite varianti a seconda delle nazioni e delle regioni, riassumono tutti questi aspetti, perfetti non solo da essere gustati in compagnia, ma anche come idea regalo e come addobbo per l’albero di Natale. Senza scordare di lasciarne qualcuno, nella notte tra il 24 e il 25 dicembre, per Babbo Natale.
Perché proprio i biscotti a Natale?
La tradizione dei biscotti di Natale nasce lontano nel tempo: si può far risalire alla Roma antica, quando dei pani insaporiti con miele e spezie, conservabili a lungo, venivano offerti alle divinità. Con l’avvento del Cristianesimo, l’usanza pagana venne adottata diventando tipica del periodo del Natale.
Già nel Medioevo iniziarono a circolare quegli aromi che ancora oggi sono tipici dei biscotti natalizi:
- cannella,
- zenzero,
- pepe,
- anice,
- noce moscata,
- chiodi di garofano,
- mandorle,
- frutta secca,
- frutta disidratata e canditi.
E furono probabilmente le famiglie più povere a ideare il formato mignon dei biscotti, non avendo la possibilità di acquistare ingredienti costosi in grandi quantità.
Da allora, ogni nazione, ogni regione e addirittura ogni paese ha sviluppato le proprie ricette, che sono arrivate ai giorni nostri colorando e profumando le case di tutti. Esistono biscotti natalizi semplici, ripieni o decorati fantasiosamente con la ghiaccia reale, classici geometrici o tagliati in forme natalizie con stampini metallici, uniformi o con un buco per poterli appendere all’albero, ma soprattutto arricchiti degli ingredienti più tipici di ogni zona.
In giro per l’Europa ci sono:
- i lebkuchen e gli pfeffernusse tedeschi,
- gli zimtsterne svizzeri, austriaci e tedeschi,
- gli springerle austriaci e bavaresi,
- i pepparkakor svedesi,
- i krumkake norvegesi derivati dalle pizzelle abruzzesi,
- i klenät scandinavi, detti anche fattigmann,
- i sandbakelse scandinavi,
- i bredele alsaziani,
- i kerstkransjes olandesi,
- e naturalmente i biscotti pan di zenzero (gingerbread) di origine anglosassone.
In Italia, invece, la tradizione è ancora più frammentata e ogni regione ha la propria variante di biscotti natalizi. Troviamo:
- i susamielli e i mostaccioli napoletani,
- i subiachini di Subiaco,
- i cavallucci e i berriquocoli di Siena,
- i petrali di Reggio Calabria e le scalille calabresi,
- i puoti di Santa Lucia,
- le ceppelliate di Trivento,
- i pepatelli molisani,
- le pinolate umbre,
- gli anicini genovesi.
Inzuppati nel tè, nel latte o gustati da soli, in ogni caso i biscotti natalizi rappresentano a pieno lo spirito del Natale: la gioia di stare insieme.
I biscotti di Azzaretti
Ormai sapete quanto contano anche per noi di Azzaretti le tradizioni familiari e locali, tramandate di generazione in generazione, e il legame con il territorio. Data la nostra posizione geografica, abbiamo la fortuna di ricevere influenze da quattro regioni diverse – Lombardia, Piemonte, Liguria ed Emilia Romagna –, che ci hanno permesso di sperimentare tante ricette, una più buona dell’altra, utilizzando ingredienti genuini.
E le nostre ricette migliori sono nate proprio durante pomeriggi passati tutti insieme – nonni, figli e nipoti – a impastare, dalla passione per le cose buone e dalla voglia di condividerle che ci contraddistingue da sempre. I biscotti, infatti, fanno parte della nostra storia sin dagli anni ’60
Nel corso del tempo abbiamo perciò messo a punto, tra il laboratorio e la cucina di casa, combinazioni di sapori e consistenze fantastiche da gustare e ancora di più da condividere. La mandorla, molto presente nelle ricette dei biscotti natalizi di tutta Europa, è uno degli ingredienti che amiamo di più in assoluto, proprio perché profondamente legata anche alla storia di Varzi e a quella della nostra famiglia.
Ecco perché l’abbiamo resa protagonista dei mandorlini, nelle varianti semplice, al cacao o con l’uvetta, anch’essa tipica natalizia. Ma qualunque biscotto è ideale per celebrare insieme le feste:
- le ciambelle semplici o variegate, perfette anche da utilizzare come decorazioni natalizie da appendere all’albero di Natale.
- le treccine semplici, integrali, al mais o con le gocce di cioccolato, da inzuppare nel latte, nel tè o nel caffè con gli occhi ancora assonnati durante le mattina di festa.
- I gobbetti, che altro non sono che i celebri krumiri, frollini croccanti e saporiti.
- savoiardi e amaretti, perfetti da accompagnare al caffè post-pranzo o al tè pomeridiano, ma anche come ingredienti base per altri dolci festivi.
E non dimenticate che i biscotti artigianali sono una delle idee regalo più apprezzate in assoluto: ci sarà un motivo se vengono donati ogni anno a Babbo Natale in persona!