L'Identità del Miccone: Il Pane "della Settimana"

La sua caratteristica fondamentale è la lunga conservabilità. Era un pane pensato per durare giorni, un'esigenza vitale per le famiglie contadine.Si diceva, infatti, che il Miccone fosse "molto più buono se si consuma un paio di giorni dopo averlo sfornato", tanto da generare il proverbio: “pane fresco e legna verde conducono alla povertà”.

Il segreto di questa fragranza prolungata risiede in due fattori:

• L'Impasto Asciutto: Il Miccone è un pane di "pasta dura". L'impasto è volutamente asciutto e contiene una bassa percentuale di acqua (circa il 40%). Questo permette al pane di mantenersi a lungo, anche nel clima tipicamente umido dell'Oltrepò Pavese.
• La Lavorazione Complessa: La preparazione tradizionale è descritta come "lunga e difficoltosa". Richiede l'uso di lievito naturale (il "crescente") e una preparazione che inizia 24 ore prima. L'impasto viene lavorato a lungo, sottoposto a più fasi di lievitazione e "cilindrato" (laminato) più volte per ottenere la sua consistenza unica.

Un Prodotto Raro e Tutelato

Oggi il Miccone di Stradella è considerato un prodotto raro. L'avvento dei forni industriali negli anni Settanta ha reso la sua produzione, così laboriosa e costosa, poco competitiva. È un patrimonio custodito da pochi maestri panettieri che continuano a produrlo secondo la ricetta storica. La Fondazione Slow Food, che lo ha inserito nella sua "Arca del Gusto", stima che siano rimasti solo quattro panettieri a produrlo secondo il metodo tradizionale.

Per proteggere questa tradizione, il Miccone ha ricevuto due importanti riconoscimenti:

• De.Co. (Denominazione Comunale): Nel 2012, il comune di Stradella ha assegnato al suo Miccone il marchio De.Co., che ne attesta la tipicità e l'origine locale.
• PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale): Il "Miccone dell'Oltrepò Pavese" (il suo "gemello" con la stessa storia) è ufficialmente riconosciuto dalla Regione Lombardia come PAT, un marchio che ne certifica la tradizione storica di almeno 25 anni.

Come Gustarlo

Grazie alla sua struttura compatta ma soffice e alla crosta spessa, il Miccone è il "connubio indissolubile" per i prodotti tipici del territorio. È l'accompagnamento ideale per salumi stagionati come il Salame di Varzi e la coppa, oltre che per i formaggi locali.

Inoltre, la sua capacità di non sbriciolarsi lo rende perfetto per i piatti di recupero della tradizione. Quando raffermo, è l'ingrediente d'obbligo per due ricette storiche: la Zuppa Pavese (pane con brodo, uova e formaggio) e i pisarei piacentini.

FAQ: Domande Frequenti sul Miccone di Stradella

Cos'è il Miccone di Stradella?

È un pane tradizionale dell'Oltrepò Pavese, caratterizzato da grandi pezzature (spesso intorno al chilo), impasto duro e bassa percentuale di acqua, pensato per una lunghissima conservabilità.

Qual è la sua origine?

La sua origine risale almeno al XVIII secolo ed è strettamente legata alla vita delle cascine, dove veniva panificato una sola volta a settimana.

Perché dura così tanto?

La sua lunga conservabilità deriva da due fattori: l'utilizzo di un impasto "duro" e asciutto con meno acqua rispetto al pane comune, e l'uso del lievito naturale ("crescente") che ne rallenta il deperimento.

Quali sono i suoi riconoscimenti?

Il Miccone di Stradella ha ottenuto la De.Co. (Denominazione Comunale) dal Comune di Stradella ed è riconosciuto come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) della Regione Lombardia.

Come si abbina tradizionalmente?

È il compagno ideale per i prodotti tipici del territorio, in particolare il Salame di Varzi DOP e i formaggi locali.

Si può mangiare anche raffermo?

Assolutamente sì. Quando non è più fresco, viene tradizionalmente utilizzato come ingrediente per ricette di recupero, come la Zuppa Pavese o i pisarei piacentini.

È facile da trovare oggi?

No. La sua preparazione è molto laboriosa e costosa, per questo è considerato un prodotto raro. Viene custodito da pochi maestri panettieri che seguono ancora la ricetta storica.